面包为什么那么软

为什么外面买的面包这么松软,添加了什么?

面包店的面包之所以那么松软是因为放了面包改良剂，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。

这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。

近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

所以平时我们不要以为外面的面包松软香甜好吃，这样的面包**不要买，在添加剂的前提下可以把面包发至2倍大，对身体是有影响的。希望我的回答对你有帮助！

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为什么面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上？

面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上的原因为：自己制作面包的配方里缺少面包改良剂所导致的情况。

若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。

自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。面包的老化是无法阻止的，恢复至近似原来的新鲜度还是可以的。面包老化为水分的流失;一种是化学效应，面包中的淀粉颗粒间的结构发生了变化。

扩展资料：

面包的制作介绍如下：

水分的流失其实在烤箱取出的那一刻就开始流失了，随着时间的流逝，水分也在流失。关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。

其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都会老化。

参考资料来源：凤凰网-简单做超细腻柔软的面包

参考资料来源：凤凰网-面包风干了怎么办？教你一个小妙招， 干面包瞬间变松软

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#儿时疑惑#为什么面包那么软

在做面包的时候，会在面粉里面加上水、发酵剂、鸡蛋。并且将面团的筋度打好，**会进行烤制。其中每一步都是面包那么软原因的组成部分。我们通过面包的制作来看看面包怎么做成的，为什么那么软

首先在面粉里面加入水，这不仅将面粉粘连成面团，而且相对于面粉的分量，面团在体积上变大了，水分越多，面团也就越大！

然后加入发酵剂和鸡蛋进行发酵，和经常看到的馒头一样，发酵剂的作用是进行发酵，是通过生物的酵母菌或者化学苏打粉让面粉和水进行分解变化。在发酵的过程中，会产生二氧化碳，这些气体在面团的内部会产生气孔（你应该可以留意到，面包里面会有很多小孔）。而鸡蛋的作用是进行乳化，鸡蛋蛋清会让面包进行烤制完了以后更加柔软细腻，而不是粗糙坚硬的。（你可以把蛋清比作胶水，想想胶水涂到纸上是不是可以在干了以后纸张更有韧性了呢？）而蛋黄熟了以后是粉末状的。这又使面包的韧性不会过余！

第三步是打面筋，也就是和面。面团筋度打好了，烤出来后网状组织就会很规则很细腻，就像海绵一样，所以捏着会觉得软。

**是烘烤。前面说过，不管是面团本身经过发酵乳化以后的化学特性，还是打面筋让它具备这种物理特性。这都使它比普通的面团更软。通过烘烤，去除里面大部分的水分。也就只剩下了原来的面粉，鸡蛋，发酵剂和少量的水分。

所以面包又大又软，还有什么不清楚的地方吗？

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为什么桃李面包又松又软

松软的面包，一般有一种叫蓬松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。

他的存在就在于让和面的油和水充分结合，能让面包的组织更加的松软，平衡。在家做面包没有这个秘密武器，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。

二、水温再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，**使用冰水，夏天(5度～7度为好)，好保证打面结束后，出面温能控制在2～3以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到活面打进空气时的小气泡。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。就可以说明这个面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。

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